miércoles, marzo 28, 2007

Alioli...qué pasa, pues?

A raíz del post sobre el bacalao divino al pil pil, surgió una conversación entre Lurka, calamar y servidora sobre el alioli.

Lurka confesaba que no sabía hacerlo, y yo confesé que tampoco. Entonces, apareció calamar y nos contó que además de que él sí que sabía, lo hacía a la manera tradicional.

Con mortero.

Y, ahí fue, en ese momento, justo con esa palabra tan inocente: mortero, cuando lo que supe con certeza es que no es que yo no supiera hacer el alioli, es que ni siquiera sabía lo qué era el alioli.

Yo lo que no sabía hacer era una mayonesa con ajo (de eso me he enterado después).

Dos días después de ese post, volvemos al azar, en otro de los blogs que visito el post del día era el alioli.

Sería una señal?

Me documenté bien sobre el tema, y descubrí que el alioli tradicional es catalán y es la conjunción de all i oli, ajo y aceite. Existe una manera más moderna de hacerlo que es con batidora y huevo pues todo el mundo no tiene tiempo de hacer un alioli tradicional todos los días.(José Andrés dixit)

Encantada con mi descubrimiento y sobre todo, encantada con haber satisfecho mi tremendo malentendido con el alioli, este domingo pasado mortero en mano, ajos, sal y aceite en las otras, Olivier y yo hemos hecho un alioli a duo que a pesar de que tardamos un cuarto de hora más de los veinte minutos recomendados por José Andrés, nos ha quedado un alioli de escándalo. Rico, rico. Eso sí, como pica!! no son muchos cuatro ajos, José Andrés?

Será verdad eso de que los bilbaínos somos la ostia?

Será verdad como decía Vicky Posh Beckham que España huele a ajo?

"Sólo puedo exhibirme cuando llevo puesto un disfraz..."

Tengo entre manos desde hace tiempo el libro de Philip Roth La Contravida y me está costando más de lo habitual leerlo (pero creo que es problema de tiempo, sin más). Hasta ahora no había tenido el placer de leer a Roth, y digo el placer porque me alegro de haberlo descubierto. Me lo trajeron los reyes, los de Oriente, aunque ya había oído hablar de él a Paul [Auster] y a Haruki [Murakami], y había pensado que probablemente me gustaría. Si dos de mis escritores favoritos coincidían en gustos, había ciertas probabilidades de que a mi también me gustara. De esa manera, tan lógica, descubrí a Javier Cercas y me declaro ferviente admiradora suya hasta que se demuestre lo contrario. Su libro La velocidad de la luz consiguió que me palpitara el corazón a la idéntica velocidad de la misma. A unos escritores los descubres por azar, por esas leyes de la casuística que hacen que caiga en tus manos un libro.

En cambio, a otros escritores llegas tirando de la madeja, éste es el caso de Roth.

La contravida nos habla de seres humanos que llevan a la práctica sus sueños de huida y renovación, llegando algunos a arriesgar la vida por cambiar su destino, irreversible en apariencia. Se hallen donde se hallen, los personajes de esta novela están permanentemente sometidos a la tentación de una existencia alternativa que puede trastrocar su destino. Quien ilumina estas vidas en transición y nos guía por estas evocadoras páginas es la mente del novelista Nathan Zuckerman. Su inteligencia, escéptica y envolvente, calcula el precio que ha de pagar todo el que desee modificar su suerte y dar nueva forma a la historia, sea en una clínica odontológica de los alrededores de Nueva Jersey, en un pueblo tradicional de Gloucestershire, en una iglesia del West End londinense, o en un diminuto asentamiento judío de Cisjordania.

La voz que narra, Nathan [también Nathan, sí] es la del propio Roth, o al menos yo lo intuyo así, a pesar de ser el primer libro que leo de él. También sé que no hace mucho tiempo que se le ha empezado a traducir aquí....y sé que leeré más libros de él.

Lo que la gente envidia en el novelista (...) es su capacidad de autotransformación teatral, la forma en que puede diluir y hacer ambigua su relación con una vida real por medio del talento. El exhibicionismo del artista superior se relaciona con su imaginación; la ficción es para él al mismo tiempo una hipótesis divertida y una suposición seria, una forma imaginativa de investigar; todo lo que el exhibicionismo no es. Contra lo que suele creerse, es la distancia entre la vida del escritor y su novela lo que constituye el aspecto más curioso de su imaginación".

La novela en sí está llena de axiomas, párrafos enteros en los que te sorprendes moviendo afirmativamente la cabeza. Diálogos totalmente brillantes. Para mi esta novela está siendo una catarsis

Al igual que los personajes de la novela, yo también ando metida en la contravida, intentando cambiar el destino y las leyes...

El azar, de nuevo.

martes, marzo 27, 2007

El divino,ahumado, en ensalada...

Me pasa algo curioso con las ensaladas. ....
Me da pena empezar a comerlas y estropearlas.
Me gusta mirarlas.
Los colores.
Las diferentes texturas.
Las formas.
Los jugos de los aliños brillando.
Y, luego, más tarde, por fin, los sabores.
El descubrimiento.
La invención.
Nunca he sido mañosa para las ensaladas.
Para la presentación.
Me liaba con los ingredientes [quizás demasiados] y caían en el plato sin ritmo, sin acordes..
Se amotinaban.
Una vez gané un premio con una ensalada de pollo. Un primer premio. Aceite de oliva Ybarra para todo un año. Un buen premio. Pero , creo que, es la única vez que destaqué con una ensalada. El azar...
He tenido la gran suerte de que Olivier, el mismo que hace el bacalao infusionándolo dentro del sobre, es un artista con las ensaladas.
Tiene imaginación. Le gusta crear. Mezclar colores, sabores, texturas, temperaturas.
Nos complementamos.
Y, en ocasiones, formamos un equipo en la cocina. También.
La ensalada de la foto es una ensalada templada de bacalao ahumado con pimientos del piquillo a la brasa, anchoas de Santoña, tomate siciliano y aliño.
El aliño de una ensalada es la pincelada final. Esa pincelada que convierte una ensalada en una obra modesta , clásica, vanguardista o en una verdadera obra de arte.
El aliño, es un arte.

lunes, marzo 26, 2007

Un lunes al sol...


Hoy, por fin, después de casi diez días lloviendo sin parar y con esa humedad que cala los huesos, hemos visto el sol.


Se ha llenado de luz el día y ha dorado los tejados. A veces creo que somos tan meláncolicos y [en ocasiones] tan grises porque vivimos aquí. El sol es una inyección de optimismo cuando durante mucho tiempo las sombras y las nubes son las protagonistas...

Ahora, al caer la tarde, de nuevo llueve...


"Yo, cuando era joven,
te ataqué violentamente,
te demacré el rostro,
porque en verdad no eras digna de mi palabra,
sino para insultarte,
ciudad donde nací,
turbio regazo
de mi niñez, húmeda de lluvia
y ahumada de curas,
esta noche
no puedo dormir, y pienso en tus tejados,
me asalta el tiempo huido entre tus calles,
y te llamo desoladamente desde Madrid,
porque sólo tú sostienes mi mirada,
das sentido a mis pasos
sobre la tierra
".


(Blas de Otero, del poema Bilbao..)

viernes, marzo 23, 2007

Los viernes con pasta...


Los viernes y los lunes son los únicos días de la semana laboral que como en casa con mi Olivier, y los viernes [casi] siempre comemos pasta.

Descubrimos no hace mucho una pasta italiana hecha con tinta de calamar que desde entonces la tenemos incluída en nuestros indispensables .

Esta receta se llama Tallarines negros con salmón ahumado



Ingredientes para dos personas


  • 150-200 gr de tallarines negros

  • 250 ml de nata

  • Un chorrito de Noilly Prat (o un vermut extra dry)

  • Eneldo

  • Pimienta de cayena

  • Pimienta recién molida

  • 200 gr de salmón ahumado

  • Sal

Se cuecen los tallarines al dente en abundante agua salada según las instrucciones y los escurrimos bien. Esta pasta es un poco más tiesa que la de huevo o verduras, así que durante la cocción hay que removerlos con una cuchara de madera para que queden bien sueltos y no se nos peguen unos con otros.

Mientras, se hierve la nata junto con el vermut y el eneldo hasta conseguir una salsa espesa. Se sazona con sal, pimienta y pimienta de cayena.El salmón lo cortamos en tiras finas y lo integramos en la salsa en el último momento.


Se mezclan bien los tallarines con la salsa de nata y salmón y se sirven de inmediato.


Una receta fácil, rápida y riquísima.

jueves, marzo 22, 2007

Campeón del mundo....

Tenemos un amigo que es veterinario, entendido en vacas, ovejas, leches y en algún que otro animalito. Normalmente sus temas de conversación versan sobre esos temas, animales variados y caseríos diversos con fauna bastante variopinta, por cierto. Otro día hablaré de ello...


El martes nos contó medio emocionado que el Idiázabal había triunfado en Londres . Yo soy fan declarada del Idiázabal. Ahumado, sin ahumar. Con membrillo, a palo seco, en crema, con entrecotte y hasta con corteza me lo como. Creo que, además de al chocolate, soy adicta al queso. Lo confieso. Me gustan todos los quesos. Toditos. Y si hay alguno que no me guste, yo todavía no soy consciente. Como buena quesera es verdad que me gustan más los que tienen más sabor pero los demás también son bien recibidos.



La afición me viene desde pequeña, que para mi cumpleaños en lugar de pedirme a la Barbie me pedía un queso entero para mí. Nunca me lo compraron. Es una espina que me ha quedado de mi infancia. Pero es que en mi casa a todos les gustaba el queso y no había manera de agarrarse un atracón a queso y como mi hermana mayor por aquel entonces tenía la teoría de que si te empachabas con algo lo acababas aborreciendo y te dejaba de gustar. Já!. Creo, que veinticinco atracones de chocolate después se dio cuenta de que lo único que se consigue es un dolor de estómago que se olvida a la primera de cambio, en cuanto una onza de chocolate te mira con esa caída de ojos que sólo ellas saben hacer.



Pero lo mío es peor [creo] el queso, el chocolate, el jamón, la ventresca de bonito...uhmm creo que esas cuatro cosas son mis MÁS favoritas. Las que no sé si sobreviviría en una isla desierta sin ellas. Pero luego, soy tan agradecida que lo demás también me gusta. Antes de dejar de fumar todo me gustaba bastante o mucho. Ahora todo me gusta muchísimo...



Bueno, que me enredo, el Idiázabal,[ el mejor invento de los giputxis ] es un campeón mundial. Ha obtenido 11 medallas, 3 de ellas de oro, 4 de plata y otras 4 de bronce, en el Campeonato Mundial de Quesos celebrado este fin de semana en Londres, en el que han competido más de 2.000 tipos de quesos de todo el mundo. Ahí es nada, eh?



Dice El Diario Vasco:


"El certamen World Cheese Award distingue cada año a los mejores quesos del mundo divididos en muy diversas categorías y este año la de Quesos curados acogidos a Denominación de Origen Protegida ha estado prácticamente monopolizada por los quesos Idiazabal, que se han llevado tres de los máximos galardones que se entregaban en dicha categoría. El certamen está dividido en cuatro fases diferentes, y los quesos premiados van pasando por cada una de ellas, en las que un jurado escoge los mejores, hasta que se distingue el mejor queso del mundo que este año ha sido un brie francés. Las once medallas logradas por el queso Idiazabal han sido acogidas con satisfacción desde la Denominación de Origen cuyos máximos responsables estuvieron presentes en el campeonato, ya que consideran que se trata de un reconocimiento sin precedentes. «Ha sido llegar y arrasar»"


"También un matrimonio feliz es una catástrofe..."

El sábado estuvimos viendo en el Teatro Arriaga la obra Play Strindberg, una adaptación de la Danza macabra, de Friedrich Dürrenmatt.
Intentamos verla en el Teatro de la Abadía en Madrid, durante el puente de diciembre, pero fue imposible conseguir entradas, así que en cuanto me enteré que venían a Bilbao, en enero, compré las entradas.
Es una producción propia de La Abadía y esta es la descripción que hacen de la misma:

"Nunca habían compartido escenario: Nuria Espert, José Luis Gómez y Lluís Homar. Por fin podrán odiarse a muerte, en esta relectura del suizo Dürrenmatt de la Danza macabra de August Strindberg. “De un drama burgués nace una comedia sobre el drama burgués: Play Strindberg.”En doce asaltos, vemos a un matrimonio en vísperas de su 25º aniversario: Edgar, “autor militar desconocido en el mundo entero”, y Alice, “vieja actriz desarbolada”, reciben la visita del primo Kurt, nuevo director del lazareto de la isla donde viven. El personal de servicio los ha abandonado. Reina la miseria. Ya sólo late en los cónyuges una frialdad de proporciones grotescas, y el profundo placer de herir al otro... ya que “vengarse es divertido”, como afirma Alice.

Contamos para este proyecto con un director invitado de extraordinario talento y prestigio, Georges Lavaudant, director del parisino Théâtre de l’Odéon, de quien se ha podido ver en el Festival de Otoño 2005 La rose et la hache. En este nuevo montaje de La Abadía, se enfrenta con tres “monstruos” de la escena española"

La obra tiene una duración de hora y media, pero hay ocasiones en las que se hace pesada y opresiva. Son tres monstruos, sí. Es un duelo a tres. Una obra muy coral, a tres voces. Pero no brillan, y no creo que tenga nada que ver con los tres actores, que son soberbios, ni con la dirección. Sino en la obra en sí, que la encuentro desfasada y trasnochada. No es una obra que sobreviva al paso del tiempo y que tenga buena vejez, como pueda ser cualquiera del maestro Shakespeare o de Lorca. O quizás el fallo está en la adaptación por parte de Dürrenmatt.

Yo me esperaba más de ella, y no es que no me haya gustado, pero esperaba una adaptación más temporal, más cercana. Tal como está escenificada, en doce asaltos y un final, junto con el dinamismo en cuanto a música e imágenes proyectadas en el escenario y teniendo en cuenta que es de poca duración, debiera ser mucho más ágil de lo que es. Y ahí es donde radica el único fallo que le encuentro. El guión es pobre, lento y repetitivo. Hay escenas muy buenas que se alternan con escenas extremadamente lentas y hace perder la cadencia.

Por lo demás, fenomenal. Me alegré de ver a Nuria Espert, que tiene una vejez maravillosa y cada día está más estupenda y más guapa.

miércoles, marzo 21, 2007

De paseo por el Mundo..

Hoy, he tenido que ir a comprar un regalo al mediodía con una amiga. Ya lo teníamos premeditado, Corte Inglés a por el regalo y para comer : Bocata. Hemos ido a la Taberna de los Mundos, un sitio que a las dos nos encanta y que por diferentes razones no solemos ir mucho.

Hemos pedido unos "nachos con doble queso" para compartir y dos bocatas que también hemos acabado compartiendo:

  • -Crema de queso de cabra fundido, con tomate rebozado, paletilla ibérica y douxelle de champiñones y piquillos verdes.

  • -Tortilla de setas con jamón y queso roquefort.
Son locales que hoy ya los encuentro un poco desfasados, pero que cuando abrieron en su día fue un auténtico boom. Están decorados con motivos de viajes. Siempre tienen exposiciones temporales de pinturas y fotografías de otros países. Organizan charlas y coloquios sobre temas relacionados con viajes, etc..

Sus bocatas son riquísimos. Aunque las raciones y los platos no me gustan, sobre todo desde que quitaron de la carta unas gambas Orly que me tenían sorbido el cerebro.

He estado cenando allí en varias despedidas y cenas de trabajo pero no me ha gustado. Las raciones son enormes y demasiado pesadas.

Pero los bocadillos creo que marcaron un antes y un después en Bilbao. Son muy elaborados, muy jugosos y muy originales. Ya conozco un bar (no diré cual) que robó una carta de la Taberna para ayudarse a "organizar" sus bocadillos. Pero, ni aún así los superó. Coordinan muy bien los diferentes tipos de panes con los rellenos y las salsas, y eso para mí es un arte.

Aunque los bocadillos del Jaunak (calle Somera) también son irresistibles, con mucha más solera pero menos innovación.


Me encantan los bocadillos ! ay ! si no engordaran tanto....



martes, marzo 20, 2007

Bacalao, divino...(II)

Este bacalao a la Bizkaína es de mi Olivier.
Se podría llamar perfectamente Bacalao a lo Olivier, porque la receta es suya.
Propia.
De autor, vaya.
Y el autor es él.

Mi Olivier es un hereje, sí, lo confieso.

Aunque ha mejorado bastante de cuando yo le conocí, que por aquél entonces era capaz de apostarse que sus alubias eran las mejores del Mundo, compitiendo en el concurso con una lata de alubias a la vasca de Litoral calentada en el microondas.

Luego, más tarde, tras perder ante unas alubias de Gernika con sus respectivos sacramentos, confesaba que era la única manera que tenía de comerse unas buenas alubias.

Así que teniendo en cuenta sus comienzos, mi Olivier se ha refinado notablemente, y además inventa sus propias recetas.

Para el bacalao a lo Olivier se necesita (por favor, si nos lee algún chef, que pase página):
-Lomos de bacalao fresco Pescanova (sí, es congelado por
mucho que en el título ponga fresco.....)
-Un bote de salsa de carne de pimientos choriceros (va a
enredarse mi Olivier en sacarle la carne a los pimientos, habiendo botes)
-Dos dientes de ajos enteros (todo el mundo los filetea, hay
que ser original)
-Una cebolla roja (no vale de otro color, os lo juro)
-Aceite de oliva virgen extra
Yo, aquí, llegados a este momento, es cuando me marcho de la cocina. Es una escena que no me acaba de convencer. Olivier liado con la cebolla y llorando. Qué escena! Si le pregunto qué le pasa me responde airado, si no le pregunto me queda la duda de si es la cebolla realmente la culpable de sus lágrimas.
Parece ser que las rojas hacen más daño....

Cazuela con agua al fuego. Cuando comienza a hervir se retira del fuego y se introduce el paquete entero de los lomos de Pescanova con su plástico, tal cual viene de la tienda, pero previamente descongelado. Vienen tres (dos para Olivier y uno para mi). Se tienen de 7 a 10 minutos. Olivier no cuece ni confita sino que infusiona el bacalao. Una vez infusionados de manera correcta se pincha el plástico y se recoge el líquido que se ha liberado durante la infusión, que se usará para hacer la salsa. Se sacan del envase los lomos y se reservan en un plato.

Seguimos.....cazuela al fuego con aceite, no mucho, lo justo para dorar un par de ajos enteros. Se retiran los ajos y se echa la cebolla, la roja, cortada finamente. Se pocha a fuego lento hasta que quede caramelizada y en ese momento se echa la salsa de choriceros (los puristas echarán la carne del choricero después de haberlo hidratado), un poco de pan del día anterior, un poco de agua y el agua gelatinosa que ha soltado el bacalao en el plato. Qué gelatina?- os preguntaréis más de uno- pero si el bacalao es fresco!. El bacalao fresco de Pescanova, que compra Olivier, tiene gelatina también, hombre!.

Se cuece el conjunto hasta que reduce un poco y batidora al canto.

Para emplatar Olivier saca unas cazuelitas de barro de esas que regalaban con las Gulas del Norte, coloca el bacalao, lo salsea, encima un ajo y voilá!

Tengo que decir en su favor que está riquísimo. Me ha prometido que algún día lo hará con bacalao de La Busturiana. Uauuuuuuu




Olivier Copyright 2007 (cualquier intento de plagio o de utilización de esta receta sin permiso del autor será penado por la ley)

lunes, marzo 19, 2007

Bacalao, divino tesoro (I)

Después de leer en un blog de los que visito últimamente una receta de bacalao al pil-pil en la que un catalán le recomendaba a una italiana desalar el bacalao durante 24 horas ¿? y como soy tan poco original voy a contar para quien le interese mi receta de bacalao al pil-pil. Cada maestrillo tiene su librillo y al igual que pasa con la tortilla de patatas, siendo los mismos ingredientes para todos, nadie lo hace igual. Pero, por favor, desalar el bacalao tiene sus normas y son estándar. Así que, en ese aspecto, nada de herejías ni de frivolidades. Mi Olivier me llama talibán cuando hablo así, pero realmente es imposible hacer un buen bacalao si ya empezamos desalándolo mal. Cuestión de probabilidades...

Yo compro el bacalao en La Busturiana (calle Hernani), es el sitio que suministra el bacalao a los mejores restaurantes de la zona (era top secret hasta hoy). No hay otro bacalao en Bilbao como ése. Pero, si no podéis conseguirlo hay que invertir en un buen bacalao, pues esa es la primera clave. La segunda es el aceite. Yo uso Arteoliva virgen extra (viene en tetra-brik), lo descubrí de casualidad porque no encontré La Gitana y desde entonces no uso otro para el bacalao y las kokotxas.

Unos buenos dientes de ajos y una guindilla (nada de cayena). Y, por supuesto, una buena cazuela. Yo me compré una cazuela de acero inoxidable profesional, en la tienda de menaje para hostelería que hay junto al puente de San Antón. Estoy como loca con ella.

Empezamos por desalar el bacalao, si es que no está desalado. Para ello se introducen los lomos en un recipiente con abundante agua fría y se mantienen en lugar fresco durante 32 ó 48 horas (depende del tamaño de los lomos) cambiando de agua cada 12 horas aproximadamente. Yo lo suelo tener en la nevera y yo los tengo 48 horas porque los lomos siempre los compro hermosos.

Una vez desalado, el siguiente paso es quitarle las espinas. Es muy desagradable encontrarse una espina en un lomo de bacalao. La tarea es ardua pero merece la pena a la hora de comerlo.

Los dientes de ajos se parten en láminas no muy finas y bonitas, pues servirán para decorar. La guindilla en aros también bonitos. Unas cuatro láminas de ajos y dos aros de guindilla por lomo más o menos.

Se pone el aceite en la cazuela a fuego bajo, aceite más bien hay que pecar de exceso. Unos tres cuartos de litro o el litro para una cazuela de bacalao (unos ocho lomos). Más o menos medio litro por kilo de bacalao.
Se confitan los ajos en el aceite hasta que estén dorados, la guindilla también. Se retiran a un plato y se aparta la cazuela del fuego. Cuando el aceite esté templado, se echan los lomos con la piel hacia arriba y se emulsiona el aceite. Movimientos circulares suaves de cazuela para que suelte la gelatina el bacalao. Despacio, para que no se deslamine el bacalao. Y sin pausa. Una vez ligado el pil-pil a gusto del cocinero se coloca encima de cada lomo los filetes de ajo y los aros de guindilla para su presentación y siempre se coloca en el plato con la piel hacia arriba.

Trucos: para que sea más fácil ligar el pil-pil se retira aceite de la cazuela antes de echar el bacalao e iremos añadiendo de nuevo a medida que el pil-pil vaya ligando.

Parece fácil, verdad?

Con la letra Eme .....

El Bar Eme es archiconocido en el Botxo desde tiempos inmemoriales por sus sandwiches: los triángulos y las torres. El secreto es la receta de la salsa, pues es secreta. Cuenta la leyenda que no se la cuentan más a quien es estrictamente necesario, es decir al cocinero o cocinera, y le hacen jurar bajo pena de muerte que nunca la desvelarán. Vayas a la hora que vayas, el día que sea, siempre está a tope. El bar es pequeño, uno va a lo que va y no se entretiene. Los sandwiches hay que reconocer que son muy especiales y una vez que los pruebas, caes rendido. Irremediablemente.
Son exquisitamente exquisitos.
La salsa, sí.
Pero también el pan.
Yo casi encuentro más difícil el encontrar ese pan, a caballo entre un txapata y un pan de molde, que el intentar descubrir el secreto de la salsa secreta.
A mi me parece muy divertido el comer el sandwich allí. Todos intentando encontrar sabores, aromas conocidos, como si de una cata de vinos se tratara. Intentando dar con el secreto de esa salsa secreta...
Aunque, lo que más se suele hacer últimamente, dadas las dimensiones del bar, es pedir para llevar. El viernes pasado, mi Olivier y yo esperamos durante más de media hora para llevarnos dos triángulos a casa.
Durante esa media hora estuve observando que ya apenas nadie se come el sandwich in situ, que había nada menos que cuatro personas dedicadas a envolver los sandwiches para llevar, y ninguna para atender a los pocos clientes de la barra. Que los camareros son unos sobrados y por la edad que tenían sí saben el secreto y, probablemente, se lo llevarán a la tumba. Pero, que para gastarse ese mala leche, no sé yo si merece la pena trabajar en un bar con un secreto tan secreto.
Nos estuvieron comentando, a las más de veinte personas que estábamos esperando nuestro paquetito, que lo mejor es encargar por teléfono porque cada día tienen más gente y no hay quien rebaje la media hora de espera. Misterios de la salsa, de nuevo, porque por la amabilidad con la que sirven el paquetito no es, doy fe!
Estos son los datos que dan de los ingredientes de su famoso triángulo:

(Pan Artesanal,
Jamón York de 1ª Calidad,
Lechuga Fresca,
Mahonesa y
Nuestra Salsa Secreta.)

Y ésta es la receta del famoso sandwich del Eme, receta que colgó en Internet hace ya tiempo un camarero cabreado y despechado (que no sé si lo habrán ejecutado) y que casi todos los clientes cabreados hemos intentado hacer en casa, pero que vuelvo a repetir, yo creo que el secreto es el pan ja ja ja que alguien nos diga quién les suministra el pan !!!

Ingredientes:

1 BOTE DE PIMIENTOS ROJOS
2 DIENTES DE AJO
3 ó 4 CUCHARADAS DE TOMATE CONCENTRADO
3 HUEVOS COCIDOS
TABASCO
SAL
AGUA
MAYONESA
LECHE
PAN DE MOLDE DE TAHONA
JAMON COCIDO CORTADO EN LONCHAS GRUESAS
LECHUGA
ANCHOAS EN SALAZÓN.


Preparación:

SE FRÍEN EN UN CAZO LOS AJOS CON UNA CANTIDAD NORMAL DE ACEITE Y CUANDO ESTÁN DORADOS SE AÑADEN CASI TODOS LOS PIMIENTOS, ADEMÁS DE LA CANTIDAD DE AGUA QUE QUEPA EN EL BOTE DE ESTOS, JUNTO CON LOS HUEVOS COCIDOS TROCEADOS Y EL TOMATE CONCENTRADO Y LAS ANCHOAS.


COCER ESTA MEZCLA TAPADA DURANTE 20-30 MINUTOS, SEGÚN LA INTENSIDAD DEL FUEGO. HASTA QUE VEAMOS QUE CASI SE HA EVAPORADO TODO EL AGUA. PASARLA POR LA BATIDORA Y AÑADIR TABASCO Y SAL A GUSTO.
UNA DE LAS TAPAS DEL SÁNDWICH SE UNTA CON ESTA SALSA Y LA OTRA CON MAYONESA, QUE HABREMOS PUESTO MUY LÍQUIDA AÑADIENDO LECHE. DEJAR EMPAPAR EL PAN, PARA QUE COJA MÁS GUSTO. AÑADIRLE EL JAMÓN Y LA LECHUGA .

jueves, marzo 15, 2007

Espuma de mar

Hoy me he tropezado en una lista de los mejores restaurantes de España entre los primeros puestos el Restaurante Azurmendi, de Eneko Atxa (guapo, eh?). Un cocinero que ya despuntaba en el Andra Mari (un clásico de por aquí) pero que se tiró a la piscina, montó su propio restaurante con su propio equipo y al de pocos meses ya se hablaba de sus fogones a nivel nacional. Mi Olivier y yo estuvimos hace poco más de un año. Decidimos ir antes de que se pusiera prohibitivo, pero por lo que he visto en su web todavía se puede ir tranquilamente. Está en Larrabetzu, pasando la granja de Delicass (los de los foies, magrets, etc..patos, vaya!).

En lo alto, rodeado de verde y de montes, un edificio impresionante a camino entre un caserío y un bunker. Techos altísimos, maderas nobles, piedra, cristal y un equipo muy joven, dinámico y eficiente. Hay un edificio al lado que alberga las bodegas ya que allí mismo elaboran txakolí. Las paredes del bar son de cristal. Impresiona mucho el edificio, la verdad. Es majestuoso pero a la vez tiene esa calidez que solo la pueden dar la madera y la piedra bien amalgamadas.

Tienen carta y menú degustación y la bodega es bastante completa.
Nosotros, el menú degustación (como no! ) que es éste:

  • Aperitivos (Nuestras últimas creaciones en miniatura)
  • Ostra con caviar, espuma de mar y acedera
  • Arroz negro de sepieta con ali-oli colorado
  • Caldo concentrado de chipirones, vieiras y huevas de pez volador
  • Espuma de hongos sobre huevos de caserío y crema de jamón
  • Lubina confitada en aceite de chipirones con pil-pil de sus cabezas y guisantes
  • Foie asado con rúcula y recuerdo de manzana
  • Fresas y rosas
  • Texturas de chocolate
Lo regamos con un Roda I D.O.Rioja

Yo salí de allí rodando y con dos kilos de más (al menos) pero creo, que hasta ahora (sueño con ir a Berasategi y al Bulli) es el segundo sitio mejor en el que he comido, del primero hablaré otro día , pero adelanto que fue en Madrid.


Lo que más me gustó: el arroz negro con ali-oli colorado, muy sabroso, muy contrastados los sabores y las texturas, nunca jamás he visto nada tan negro y menos un arroz, impactaba el color; y la espuma de hongos sobre huevos de caserío, exquisito, muy suave pero a la vez con un sabor muy profundo y perdurable.


La única pega que le saqué yo a nuestro menú, que veo ya han solucionado, es que pecaba de un exceso de espumas pues había una en los aperitivos, la de hongos y de postre había una de leche de vaca, que veo que la han sustituido por las fresas y rosas, y que a mí se me antoja hasta mucho más romántico...donde va a parar una espuma de leche de vaca con unas fresas con rosas....no hay color, por favor !!

miércoles, marzo 14, 2007

De pintxos por el Botxo (I)


Voy a comenzar una especie de guía gastronómica versada en el tema de pintxos de diseño de los bares de aquí del Botxo (mención aparte merecen los pintxos donostiarras que a mi, particularmente, me vuelven loca).

Este primer capítulo lo voy a dedicar en exclusiva al Casco Viejo, que además es el más frecuentado por los turistas de fin de semana.

Yo, intentaré ser objetiva. Nadie me paga, así que lo que cuente lo cuento como cliente sufridora. Pues anda que no tenía yo ganas de escribir sobre ello !.

Plaza Nueva. La más turística, la que viene en todas las guías a la que llegan hordas de turistas, plano en mano a los sitios recomendados.

Je..comenzamos...

Víctor Montes. El más famoso. Su barra de pintxos es inmensa. Lo recomiendan en todas las guías, siempre está imposible de gente. Tiene mil botellas de vinos, whiskys y demás licores. El pintxo de pan tostado con txangurro es un clásico. El sitio es bonito y merece la pena tomar algo allí. Se puede cenar también, tienen una pequeña carta. Además en la misma plaza han abierto una alacena con productos delicatessen y una tienda de menaje para snobs? y perfumes para la casa. Los camareros, para mi gusto, están ya un poco mayorcitos. Yo pondría algo que motive más a las autóctonas, algún bombero de esos del calendario, quizás agosto? es una idea...(por si me lee el alcalde)

Café Bilbao. Otro clásico de Bilbao. Está en una esquina de la Plaza, tiene dos entradas y está pintado de azul bilbao. Está en continua renovación de pintxos. El sitio es casta y los camareros siempre, siempre son amables aunque el bar esté hasta las cartolas de gente. Es mi favorito de la Plaza Nueva, y sus pintxos: exquisitos. Los camareros son majísimos y encantadores. Ah! y super amables. El café también está bueno. Y es de los pocos sitios en Bilbao que se puede comer calamares aunque no sea domingo ni festivo (hombre!) y los camareros majos, pero majos eh?

Gure Toki. Tiene una buena barra de pintxos, aunque a mi no me gusta que sean tan grandes. Tiene bastantes fritos: croquetas, rabas., etc. Bacalao. Yo no suelo ir y si voy no como pintxo. Para mi gusto poco elaborados y hechos para llenar. Punto.

Zugarramurdi. Los pintxos de este bar me parecen super currados. La barra es espectacular. Continuamente están sacando pintxos de la cocina, y se puede ver al cocinero cómo los hace. Cosa, que en mi opinión, da confianza. El problema que le encuentro yo a este bar es el trato. De hecho, ya no voy. Los camareros son sobrados, graciosos y maleducados. Tratan al cliente a batalla. Es un bar que siempre está a tope, cuesta llegar a la barra. Y, el problema de muchos bares de Bilbao, sobre todo en el Casco es que, como creen tener ya todo vendido se olvidan de las formas. Y, aquí, eso se cuidaba mucho antes. Antes del Guggen, antes de ver turistas en Bilbao. Pero, creo que las formas no hay que perder. Sobre todo aquí, que si algo nos ha caracterizado siempre a esta ciudad es la hospitalidad y la amabilidad de sus vecinos ( alcalde me lees?? pues pon orden, leñe!)

Los Fueros. Está ya en el exterior de la Plaza Nueva, en un lateral de la misma, en la Calle Los Fueros. De aquí mencionar que, probablemente, tengan las mejores gambas a la plancha de Bilbao. Raciones de marisco (caracolillos, mejillones, navajas, etc) y rabas. Los camareros son prehistóricos, más antiguos que los del Víctor Montes. Las gambas riquísimas, eso sí.

Seguimos la ruta por el Casco y dejamos atrás la Plaza Nueva. Hay más bares de los mencionados...

Baste. En la calle María Muñoz, saliendo de la Plaza de Unamuno, junto al Museo Vasco. Los mejores mejillones rellenos que he comido nunca. Los zuritos los ponen muy bien pero de verdad, que os atienda el chico. Las chicas son espantosamente estúpidas.

Berton. En la calle Jardines. Éste y los dos que van a continuación (el Sasibil y el Bukoi) son del mismo dueño. Los tres me gustan mucho. El trato es amable, aquí si miran por toda esa gente que se deja casi los dientes por llegar a la barra. Y además, los pintxos exquisitos. Tienen una barra de pintxos fríos y además tienen unos cuantos calientes. Recomiendo el foie sobre manzana con mermelada de grosella y el medallón de solomillo. También tienen carta para sentarse a la mesa con unas cuantos platos tradicionales y alguna especialidad. Las cervezas muy bien tiradas.

Sasibil. En la Calle Jardines, enfrente del Berton. Los mismos pintxos que el anterior También tienen una pequeña carta y además sirven platos en barra: entrecot, albondigas, etc.. Recomiendo las rabas vegetales (hechas con pimiento verde) o las de calamar.

Bukoi. Calle Nueva, Sasibil adelante viniendo del Berton, primera calle a la derecha. Mismos pintxos que los dos anteriores, tanto fríos como calientes. Aquí la especialidad es el jamón de bellota. Lo cortan con una máquina manual de mil novecientos veintialgo. Tienen carta también con bastantes especialidades.

Gatz. En la calle Santa María. Un clásico de pintxos, recomendado en todas las guías. Tiene un montón de premios en concursos. Recomiendo el pintxo de bacalao al pil-pil y el de tortilla de morcilla. Aquí, es al revés que en el Baste, que no os atienda ÉL. Ellas son majas.

Irrintzi. Calle Santa María. Este es el más moderno de todos, es hasta fashion. Los pintxos: vanguardistas, pero muy currados. Recomiendo probar, todos tienen su cartelito con lo que lleva. Los hay hasta de ancas de rana. De los camareros de este bar, fíjate que no voy a comentar nada porque de la que empiece no paro. Sudores me entran tan sólo de pensarlo. Pero como dice mi Olivier a mi me va la marcha y vuelvo. Y encima lo recomiendo...

Txiriboga. Calle Santa María. Es una tasca. No tiene ningún encanto. Probablemente no lo recomienden en ningún sitio pero tiene las mejores croquetas del Mundo. Ahí queda eso.

Xukela. Calle Del Perro. Es mi favo. Me encanta este bar desde que lo conocí hace muchos años. No tiene muchos pintxos y todos giran alrededor de los quesos, los patés y los embutidos. Es un sitio muy especial. Muy coqueto, decorado con un montón de cuadros y con objetos de viajes. Se puede cenar de picoteo: quesos, embutidos, patés, vinos y pan. Los camareros son amables, simpáticos y agradables. Aquí descubrí yo unos pimientos rojos pequeñitos rellenos de queso que me tienen enamorada pero que no consigo encontrar en ningún sitio.

Estos son los que frecuento, hay muchos más y seguramente cada bilbaíno podría hacer su guía. Me he dejado la calle Somera con sus champiñones a la plancha, el bar de las anchoas en la Calle Pelota, justo al lado del Lamiak (ojo con su tarta de chocolate, es de pecado).

martes, marzo 13, 2007

La comunidad

Regreso de una nueva reunión de comunidad. Cuando Alex de la Iglesia rodó la película La comunidad estoy convencida que no imaginaba que existían comunidades aún peores y sin guión adaptado.

Vivo en el barrio más bohemio de la ciudad, en pleno Casco Viejo. Un sitio que, antes era barato, y ahora está de moda y es de lo más in vivir en él. Yo siempre he sido muy in pero no nos engañemos, compré aquí porque no me llegaba para comprar al lado del Guggen.
Aunque sí que confieso que uno de mis sueños más bohemios [adolescentes] era vivir en el Casco. Y claro, en esta ciudad, bohemio es sinónimo de "viejo". El ayuntamiento lo llama histórico. Ja! vale, pero es viejo. Son edificios centenarios de estructura de madera y con descosidos por donde quiera que mires. Yo me compré una casa relativamente barata para cómo estaba el mercado inmobiliario por entonces. Pero a los dos meses ya estaba poniendo una derrama y metidos en reuniones para arreglar el patio. Un patio que, por cierto, seguimos sin arreglar dos años y quince reuniones de vecinos después, en las que en todas y por mayoría absoluta se aprueban el comienzo de las obras del patio.

Y qué pasa entonces? No lo sé, a mi me supera mi comunidad. Sólo somos cuatro plantas y dos manos. Qué facil parece, verdad?

A la primera reunión que fui creía estar metida en algún programa de cámara oculta o en un Gran Hermano bilbaíno. Cuesta hasta entender su lenguaje: entre los colegas del ayunta, los seguros del Gobierno Español (mandeeeee???? ), o que si voy a coger hora en el ambula (dónde?)

Además de todo tengo fama de pija porque no llevo pantalones de rayas negras y moradas con camiseta lila. Hasta me llamaron la atención porque la única que usaba tacones en la escalera era yo y claro! la escalera de madera hace ruido. Yo, muy finamente, les comenté que yo todavía no había conseguido bajar por las escaleras de cuatro en cuatro con perro, dos niños, la bolsa de basura y el carrito del bebé, como mi vecino de enfrente y que si seguía llevando tacones, probablemente nunca lo conseguiría. Así que después de un silencio de unos cinco minutos se aprobó por mayoría que continuara llevando tacones. Aunque, siendo sinceros, desde ese día intento hacer un poquito más ruido. No soy mala, pero es que antes de que me llamaran la atención bajaba de puntillas....

Mi vecina la de arriba me ha inundado el baño 3 veces. Es reincidente y creo, que me volverá a inundar porque dice que es que si no tienen cuidado al ducharse y se escapa el agua pues que me inunda. A mi no me engaña, yo también me ducho todos los días y algo entiendo del tema. Yo, después de numerosas investigaciones he ido atando cabos y eso sólo pasa cuando se duchan su novio y ella a la vez. Conclusión: pues no sé, hombre me imagino que habrán follado más de tres veces. Pero en la ducha, tres. Fijo!

La vecina de abajo es lesbiana y tiene novia (este tema también se trató en una reunión). La novia es maja pero ella es una bruja. Es la típica amargada que mira al resto de las mujeres que no son su tipo con aire de condescendencia y que va de super inteligente por la vida organizando las cuotas de la comunidad cuando ella es la administradora y dejando de pagar de manera radical en el momento en que me pasó la administración a mí. No sé si he comentado que soy la administradora y que no puedo con mi vida.
Todo esto se lía más en el momento en el que para hacer cualquier obra en la comunidad hay que pedir aprobación en un área que pertenece al ayunta (los colegas de Surbisa) porque al estar en zona histórica supervisan hasta un cambio de persiana (que mientras sea de madera por fuera por dentro puede ser fucsia). Pero que nos va a llevar, al menos, otras dos reuniones más el empezar con las [putas] obras del [puto] patio.
Al poco de llegar al barrio estuve a punto de jugarme la vida por una bandera en el balcón. En mi portal había dos banderas, muy autonómicas, en el portal de enfrente había una bandera pirata, con una calavera gigante. Yo después de volverme loca buscándola por internet me compré una bandera rosa y morada que ponía Flower Power.
Chulísimaaaaaaaaa, de verdad!. Y llené el mirador de geranios rosas y rojos para que conjuntara bien. Qué exito!
La próxima reunión, imagino, será extraordinaria y como tema principal trataremos las obras del patio...uhmmm me huelo que sí..
Mi Olivier me ha dicho que lo escriba en mi blog, creo que está un poco harto del tema.
Será que, quizás, se le ha olvidado que él también vive aquí...

Dos de txipirón


El restaurante Aizian está dentro del hotel Sheraton de Bilbao, y a pesar de estar condicionado por esta circunstancia, creo que es independiente y autónomo, o al menos aunque no se te olvida que estás en el hotel no notas su peso ni su dirección.
El Restaurante de cuyo diseño se ha encargado el arquitecto Ricardo Legorreta, es bonito, sencillo , y con esa calidez que proporciona la madera. Las vistas desde los ventanales dan al Parque de Doña Casilda. Tiene dos salas: una grande y otra más íntima. Nosotros tuvimos suerte y estuvimos en la sala más pequeña en la que sólo había cuatro mesas ocupadas . Además de la carta, tienen dos menús degustación: el degustación y el tradicional. Elegimos el tradicional porque además de ser un poco más breve era el que llevaba el famoso plato de la marmita de txipirón. El cocinero es José Miguel Olazabalaga y está al frente de un joven equipo en el que fusionan la cocina tradicional vasca con la creatividad más vanguardista.
El menú tradicional es éste:
  • Terrina de foie con gelatina de Pedro Ximénez y pan de pasas y nueces

  • Nuestra marmita de txipirón

  • Sopa de txangurro con arroz cremoso de trigueros y hongos en escabeche

  • Lomos de merluza en salsa verde con kokotxas y espárragos

  • Rabo de buey estofado con puré de tubérculos a la albahaca

  • Los quesos de nuestra tierra con sus mermeladas

  • Torrija de pan con helado arroz con leche y canela

El vino que elegimos para acompañar el menú fue un Clos Mogador Priorat 2002 y al consultar al sumiller, Antonio, nos aprobó la elección a la vez que nos alabó el vino. Un tipo joven, muy cercano, amable y muy agradable, lejos de pecar de snob o de estirado como últimamente se observa en la figura de sumilleres de restaurantes, incluso recién abiertos.

Para acompañar los postres nos invitó a un vino dulce moscatel.

Y nos habló de unos cuantos vinos, entre ellos el Luddite Syrah, un vino sudáfricano del que ya nos hemos hecho con una botella.

Para terminar la noche fuimos al bar del Hotel Domine a tomar un Cosmopolitan.

Una noche de lo más cosmopolita para celebrar Olivier y yo nuestro aniversario.

viernes, marzo 09, 2007

La cena de los zapatos rojos

La gente se excede en su afán de querer parecer chic y llega al excentricismo . Hoy, estamos invitados a cenar en casa de los Montes junto con otras dos parejas. Nos han puesto como condición llevar zapatos rojos ¿?. Para cenar, sí.
Llevo toda la semana dándole vueltas al tema. Pensando en si ser obediente y presentarme con zapatos rojos según la norma, así aprovecharía a ponerme una chaqueta roja al más puro estilo de Jackie Kennedy que tengo pendiente de estrenar y que me tropecé hace dos semanas en el Zara, e incluso gorra roja. O bien hacerme la rebelde y presentarme con zapatos verdes. Sería una disculpa estupenda para comprarme unos...

Me imagino que la anfitriona habrá querido darle una nota de color a la cena y la idea de unos zapatos rojos le habrá parecido brillante. Aunque más que brillante es original. En Bilbao llevamos toda la semana en alerta por aguaceros y con vientos de 130 km/hora (se dice así?), así que lo más normalito es salir de casa con unos zapatos rojos y si son con tacón de aguja..mucho mejor! dónde va a parar!
Pero mis dudas me reconcomen....y los chicos? también se van a poner zapatos rojos? El señor anfitrión de la casa y pareja de la ideóloga-anfitriona se va a poner unos zapatos rojos? ya le va a conjuntar con la camisa de cuadros habitual, con su chaleco azul marino acolchado más habitual aún y con su barba de tres días estilo geek?. O quizás al estar en casa con unas pantuflas rojas va que arde?
Anoche andaba yo con el temita pensando en voz baja cuando sonó el teléfono. Eran ellos para confirmar nuestra asistencia y para recordarnos que había que llevar "algo" rojo...
Como algo? Zapatos noooo???? O es que después de tenerme toda la semana comiéndome las uñas resulta que con el tanga rojo de nochevieja ya era suficiente?
A mi Olivier le he comprado unos calcetines rojos.....


jueves, marzo 08, 2007

Yo vivo en un barrio de Bilbao con campanas, con relojes, con árboles......


Si algo tiene de alucinante el mundo de los blogs es la capacidad de ir de uno a otro de una manera a veces hasta vertiginosa. Es como abrir una caja china o una muñeca rusa, vas abriendo puertas sin apenas darte cuenta y en cinco minutos estás al otro lado del charco leyendo a alguien parecido a tí pero que vive en un lugar totalmente opuesto al tuyo y en un mundo diferente, aún en el mismo planeta.


Hoy, he estado en Chile. Suelo ir a menudo porque es un país que me atrae desde siempre pero hoy, he leído un viaje apasionante y he visto unas fotos impactantes. Nunca había visto un azul tan azul y sin polarizador (espero). En el google no existen fotos tan puras pero buscándola me he tropezado esta foto y volviendo a las muñecas rusas de antes, es una foto de una casa de Isla negra en la que está escrito un verso de Neruda que dice :

Yo vivía en un barrio
de Madrid, con campanas,
con relojes, con
árboles.
Desde allí se veía
el rostro seco de Castilla
como un
océano
de cuero.
Mi casa era llamada
la casa de las flores, porque por
todas
partes
estallaban geranios

Y me he acordado de que hace un año más o menos, en Madrid, me volví loca buscando la casa de las flores de Neruda. Tengo un libro precioso, regalo de mi Olivier sabiendo de mi afición al vate, que se titula "El Madrid de Pablo Neruda" en la que describen perfectamente en qué calle está la casa. Me presenté allí con cámara en mano y encontré una placa que rezaba que allí había vivido Pablo, nada más. No había campanas, ni relojes, ni árboles. Solo había una sucursal del Santander Central Hispano, tres contenedores de obras tapando el portal de entrada a la casa y ya cuando me iba miré hacía arriba y ví que tampoco había geranios ni flores.

Fue un día triste para mí. Llevo leyendo desde pequeña al vate y sólo espero que cuando llegue a Isla Negra de verdad estén sus botellas de cristal, sus mascarones de proa y sus campanas. Sus caracolas sé que las donó y están en Santiago. Yo, las mías las tengo en el cuarto de baño. Porque yo, también, colecciono caracolas ....


miércoles, marzo 07, 2007

25 millones de dólares

Hoy he recibido un mail en mi cuenta de hotmail (la más privada de las que tengo) de un tal Joshua Kunte, lo he abierto con miedo por si acaso tenía un virus, ya que no conozco al elemento en cuestión.
El mail está en inglés, y así a grosso modo, bastantante grosso, he entendido que es el hijo del Chief Kunte, (que no me queda claro si es de los Kunta Kinte aquellos de los años 80 o bien algún chef famoso de África) que a su padre se lo cargaron unos políticos después de mutilarle (ufffffff esto me ha puesto los pelos como escarpias) , que tiene 25 millones de dólares americanos en una cuenta en Suiza y que necesita ayuda para recuperarlos ya que su madre murió de cáncer hace tres meses. Busca a alguien honesto y sincero que entienda del mundo de los negocios a cambio de una participación negociable.
La historia, de ser cierta, es truculenta.
Pero, las formas, son inauditas para ser verdad.
Si él tuviera 25 millones de dólares y es cierto que no pudiera recuperarlos...qué pinto yo en todo esto? He sido una de las elegidas? Yo lo entiendo, que haya pensado en mí desde el principio, aunque sólo sea por cercanía con Suiza o Sierra Leona, pero es que ni siquiera sabe si soy sir o madam y llamándome Camille pues ya se ve que soy niña, no?. Lo mismo que yo sé que Joshua es nombre de chico, vamos! pues anda que no hemos visto películas en las que el niño negro se llamaba Joshua y cuando se hacía mayor se apellidaba Kunte, sí, eso también.
Y ya lo que más me alucina de hotmail es que ese mail me ha entrado directamente en la bandeja de entrada cuando otros que recibo de gente habitual me los manda a la bandeja de correo no deseado. Estará hotmail metido en el ajo? será una trampa de hotmail para cazar incautos? o anda detrás de los 25 millones de pavos? Es una trama internacional? el FBI sabe algo? y la Interpol?

Copio el mail en cuestión para hacerle un poco de publicidad en la red al Sr.Kunte (o será madam?) y a ver si alguien le echa una manita al pobre a pegar el golpe en Suiza. La verdad es que leído con detenimiento es un buen guión para una película.
Igual la semana que viene me estoy tirando de los pelos al leer en algún titular del periódico como el generoso señor Kunte le regaló 15 millones de dólares a un tipo que casualmente contestó a un mail que mandó a diestro y siniestro.

"Dear Sir/Ma,

This letter was borne out of my sincere desire toestablish business/mutual relationship with you.My name is Mr. joshua Kunte, the son of Chief Bature Kunte (the formal deputy minister of finance under he ousted civilian government) who was killed and mutilated by the military junta led byMajor, PauKoroma after over-throwing the elected government of President Tijan Kabba. Though,I do not know to whatextent you are familiar with events and disturbances In Sierra Leone but the pressure of war drove me and my mother out of Sierra-Leone into exile in Nigeria where we have been living under political asylum for 3 years. Sadly, my mother died of cancer 3 months ago and was buried in Nigeria. Prior to her death, she handed me over a certificate meant for a secret deposit which my father made in a security company in abroad, the Deposit that worth US$25,000,000.00 (twenty-fivemillionunited states dollars only) was money paid to his corporation by its overseas company in the heat ofthe conflict. He made this savings on his name with the hope of converting it to his personal use, at the end of the war; but was killed when the conflict intensified as a result of his opposition to the rebel forces. I have contacted the security company to confirm the deposit and establish owner hip. Due to the death of my mother and the return of peace in Sierra-Leone, I have decided to solicit for the participation of an honest and trust worthy person or company that will assist in the transfer and business re-investment of the money. I can not do it alone due to my present social status and total ignorance of the business world. You will be given a negotiable percentage at the end of the transaction.If you areinterested in the above proposal, contact me immediately through this e-mail address for more details. You must main tain absolute confidentiality to ensure success. Please,indicate your your interest so that I can giveyou the contact of the company and also give you the certificate of depositor.

Send your personal Tel/Faxnos. when replying to my confidential mail box.also my alternativee-mail is:joshuakunte@uymail.com you can also respond there too.Best Regards.joshua kunte"

martes, marzo 06, 2007

El mejillón


Hoy me he dado cuenta de que mi Olivier me quiere de verdad.

El domingo al mediodía estaba yo retozando plácidamente en el sofá. Bueno la palabra exacta no es plácida. Tenía una risa floja de esas que sólo se consiguen si has dormido cuatro horas después de llegar un poco piripi, y que en realidad no sabes qué es lo que realmente te hace gracia. Los demás tampoco, of course. Bien, estaba yo en el sofá y empezaba el programa de José Andrés. Se llama Vamos a cocinar con José Andrés. Un título nada complicado, aunque ahora haya tenido que hacer memoria para recordarlo. Me puse contenta, feliz. El sumum de la felicidad, en ese momento era mi ídolo. Se fue al mercado a comprar mejillones para hacer un calzonni relleno de verduras, queso mozzarella y mejillones. Se compró el tío unas latas de mejillones que le dijeron que venían de dos a cuatro mejillones. De dos a cuatro? Pues como serán esos mejillones!

A mi ya se me empezó a hacer la boca agua antes de que abriera la lata. Pero qué clase de mejillones y de que tamaño serán para que en una lata sólo vengan de dos a cuatro?. Dicen que la tele engorda pero aquellos mejillones eran tremendos de gordos. Dicen que la tele engorda unos cinco kilos, no quiero recordar cómo eran aquellos mejillones, buf si cierro los ojos los veo. El caso es que me entraron unas ganas de comer mejillones espantosas.

Olivieeeeeeeeeeeeer!! tomamos el aperitivo? podíamos tomar unos mejillones, no? te apetecen? a que si?????

Saqué una lata de mejillones, la abrí, los eché en un plato. Y los conté. Veinticinco. Veinticinco mejillones en una lata. Pues cómo serán los mejillones de José Andrés que venían dos en una lata?. Lo que quedó de fin de semana versó sobre la lata de mejillones de José Andrés, el tamaño de los mejillones de José Andrés y la marca de la lata de mejillones de José Andrés que era "María Pilar". Y así se fue el finde. Mi Olivier es un santo.

Hoy, a la noche, cuando he vuelto del piso de enfrente de una relajada reunión de comunidad en la que se ha aprobado el presupuesto para la obra del patio, mi Olivier me ha enseñado una lata de mejillones que me había comprado en la que juraban en la lata que venían de 4 a 6 mejillones. Me temblaban las manos mientras abría la lata. La Jira se llama la lata, (no María Pilar, mi Olivier no es perfecto, algún fallo tiene). Se me resbalaba la lata de los nervios. Los he echado en un plato y eran..cuatro!!!. Había uno gordo. Bastante gordo. Y mi Olivier me ha dejado que me lo comiera yo.

Estaban riquísimos.

Pero los mejillones de José Andrés son más gordos. Porque cómo tienen que ser de gordos si sólo caben dos mejillones en la lata?

Ahora, mi Olivier me quiere, eso sí.

Seis en la tabla



El sábado fuimos a cenar a "A table" en la calle Dos de mayo. Tenía ganas de ir desde diciembre, había leído verdaderas maravillas de su cocina. Es un restaurante vasco-francés y lo que yo sabía de él es que sus mejillones de roca y su magret de pato relleno de foie estaban de escándalo. El caso es que, como íbamos seis personas, en lugar de cenar a la carta pedimos el "menú gourmet" (se llamaba así!) para evitarnos el típico lío de seis personas manejando una carta.

El menú gourmet consistía en lo siguiente:

- Mousse de cangrejo. Una especie de paté con sabor a mar. Es decir, salado.

- Paté de oca. Mismo formato que el anterior, con un sabor menos salado. Pero exactamente oca de la familia de las ocas de toda la vida no apostaría yo el cuello a que era.

  • Bacalao a la bízkaina. Ejem, por no ser muy brusca diré nada más que estaba ácido, muy ácido. (donde esté el bacalao a la bizkaína que me hace mi Olivier).

  • Solomillo al Idiázabal. Resultó ser a la cazadora (sic) como nos informaron un rato antes, y consistía en unos champiñones laminados (bandeja del Eroski, sección lechugas y demás). El solomillo era de cerdo, que no es por insultar ni mucho menos pero cuando el solomillo es de cerdo se especifica, o al menos si no lo hacen en Francia, aquí sí. Un solomillo a secas es de ternera, por eggs.

  • Tarta de turrón. De turrón del blando. Odio el turrón del blando. Odio el turrón en marzo. Lo odio.
  • Pan. Estaba un poco "tieso". Me lo comí enterito. Me encanta el pan!

No me gustó nada la comida. Me gustó el sitio, muy coqueto. Muy pequeño. Yo, creo que es un sitio para ir dos, a poder ser pareja y enamorados. Es que el sitio es pequeño, la luz muy tenue y la mesa estrecha.

Pero, creo, le voy a dar otra oportunidad. Volveré otro día y pediré mejillones de roca y magret de pato relleno de foie.

En determinados sitios es mejor no pecar de original y seguir a las masas. (camille dixit)

Pero tengo que decir algo a favor de ese restaurante. Allí conocí a un ángel que me enamoró a primera vista. Me pareció bellísimo, sofisticado, glamouroso. Dulce y explosivo a la vez.

Es francés, de Bordeaux y se llama L'angelot de Seguin y es como su nombre. Un angelote con cuerpo, con fruta, con color burdeos, mira!.

Alguien en la mesa nombró la lágrima. Mientras, a mi se me saltaban las mías....

Con el postre un Tokaji de 3 plutonios que provocó hasta silbidos en la mesa.

Dejamos propina, eh?

La foto de arriba es el angelote posando para "moi" , el plato de detrás a la derecha es el susodicho solomillo y el de la izquierda es el de mi Olivier, como se puede apreciar en casa no hace falta fregar con mucho empeño.

lunes, marzo 05, 2007

Hartos de glamour?

Qué clase de revolución artística o cultural ha ocurrido en el Botxo en los últimos añospara que haya gente harta de glamour?.
Esa pintada está en la fachada del edificio que hay en Urazurrutia, en pleno puente de San Antón. El mismo edificio que casi se viene abajo cuando se abrió el asfalto del muelle y estuvo deshabitado durante unos años. En Bilbao la Vieja (o lo que queda de ella).

A esa zona le están dando un empujón urbanístico desde hace unos años, hay subvenciones para comprar y rehabilitar viviendas. Hay ayudas para el empleo y la creación de empresas. Y por lo visto, hay un exceso de glamour.

Me hizo gracia la pintada porque nosotros nos vamos a Londres en Semana Santa. No creo que sea una modernaza (y eso que lo intento) pero me gusta el glamour.
Últimamente ya me había fijado que en el Casco los viernes a la noche las cosas han cambiado, y mucho. Zapatos Gucci, gafas de Prada. Medias de rejilla verde con sandalias negras (vale, ésta era del extrarradio del Botxo, era japonesa). Pero no pensaba que al otro lado de la ría, cruzando el puente, tan cerca del barrio donde vivo, la gente estaba saturada de glamour.

Creo, que voy a tener que alternar un poco más por esa zona e intentaré ir con cámara para documentar gráficamente mi visita.